výroba saké Archivy - Misaké https://misake.cz/tag/vyroba-sake/ Průvodce světem saké Tue, 04 Jun 2024 19:07:43 +0000 cs hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 POTRAVINÁŘSKÝ LÍH https://misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/ https://misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/#respond Tue, 04 Jun 2024 19:07:42 +0000 https://www.misake.cz/?p=3402 Ve světě saké je potravinářský líh kontroverzní surovinou. Skalní zastánci junmai by ho nejradějiúplně zakázali a nechali žít jen saké vyrobené z rýže, vody a koji. Já osobně proti aruten, jak se saké s přidaným alkoholem nazývají, nic nemám.

Článek POTRAVINÁŘSKÝ LÍH se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/feed/ 0 LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI https://misake.cz/2023/08/29/lisovani-sake-shibori/ https://misake.cz/2023/08/29/lisovani-sake-shibori/#respond Tue, 29 Aug 2023 19:52:31 +0000 https://www.misake.cz/?p=3373 Po 3 - 4 týdnech kvašení zůstává v kádi hustá bílá kaše obsahující nezfermentované zbytky rýže. Jako další krok musí sládci moromi přefiltrovat, aby oddělili čisté saké od rýžových usazenin (tak zvané sake kasu). Jedná se v podstatě o filtraci, ale protože saké později prochází dalším mnohem přísnějším filtrováním, tak nazýváme první úkon po vykvašení lisováním (shibori). Výrobci saké si volí z několika metod, přičemž jednou z nich je nelisovat vůbec.

Článek LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2023/08/29/lisovani-sake-shibori/feed/ 0 KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI https://misake.cz/2022/11/21/kvaseni-sake-moromi/ https://misake.cz/2022/11/21/kvaseni-sake-moromi/#respond Mon, 21 Nov 2022 12:40:51 +0000 https://www.misake.cz/?p=2967 Saké kvasí 3 - 5 týdnů a využívá tzv. vícenásobné paralelní kvašení, u kterého probíhají dvě kvašení souběžně v jedné kádi. V tomto příspěvku se podíváme na tuto důležitou fázi výrobního procesu podrobněji.

Článek KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2022/11/21/kvaseni-sake-moromi/feed/ 0 VÝROBA KOJI https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/ https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/#respond Wed, 08 Jun 2022 13:54:44 +0000 https://www.misake.cz/?p=2436 V branži se traduje: “Ichi: koji. Ni: moto. San: tsukuri.” V překladu to znamená: Na prvním místě je koji, na druhém zákvas a na třetím kvasná směs. Výroba koji je mnohými odborníky v oboru považována za nejdůležitější krok ve výrobě saké, protože má největší vliv na kvalitu výsledného nápoje. Proto je přípravě koji věnována obrovská péče.

Článek VÝROBA KOJI se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/feed/ 0 RÝŽE, JEDINÁ FERMENTOVATELNÁ SLOŽKA SAKÉ https://misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/ https://misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/#respond Wed, 15 Dec 2021 09:03:52 +0000 https://www.misake.cz/?p=1797 Saké se vyrábí z rýže a vody. Saké rýže se od stolní rýže fyzicky liší. Má větší zrno a škrob je koncentrován ve středu zrna. Dnes existuje zhruba 100 odrůd saké rýže, mezi kterú patří například Yamada Nishiki, Gohyankumangoku, Omachi a další.

Článek RÝŽE, JEDINÁ FERMENTOVATELNÁ SLOŽKA SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/feed/ 0 ZÁKVAS, JEDEN Z KLÍČOVÝCH PROCESŮ VE VÝROBĚ SAKÉ https://misake.cz/2021/05/07/zakvas/ https://misake.cz/2021/05/07/zakvas/#comments Fri, 07 May 2021 08:57:44 +0000 https://www.misake.cz/?p=1135 Zákvas je ve výrobě saké hned po koji druhý nejdůležitější. Nejen, že zákvas má zásadní vliv na úspěšný průběh celého kvašení, ale navíc se některé faktory vstupující do zákvasu dokáží promítnout do výsledné chutě saké. Existuje několik typů zákvasu: kimoto, yamahai nebo sokujo-moto.

Článek ZÁKVAS, JEDEN Z KLÍČOVÝCH PROCESŮ VE VÝROBĚ SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2021/05/07/zakvas/feed/ 2