Štítek: sklenice na saké

• Jako sklenice na saké může posloužit i běžná sklenička na bílé víno, která vám umožní dostatečně si vychutnat všechny základní aspekty saké
• O-choko je nejpopulárnější kalíšek na saké, je malý a hodí se zejména pro pití ve společnosti
• Guinomi je větší než o-choko, mívá vyšší uměleckou hodnotu a cenu
• Masu byla původně dřevěná odměrka na rýži o obsahu 180 ml, která se později začala využívat na pití saké
• Tokkuri a katakuchi jsou lahvičky, které se používají pro servírování rozlévaného saké

Není žádnou velkou vědou – i když fyzikální vlastnosti v tom hrají významnou roli, že nádoba, ze které pijeme, může výrazně ovlivnit náš zážitek z požívání nápoje. Limonáda a džus chutnají nejlépe ze sklenice, pivo z kríglu, káva ze šálku, slivovice ze štamprle a víno zase ze skleničky. Z čeho se pije saké, abychom si ho náležitě vychutnali a zároveň zakusili trochu exotiky?

Sklenice na bílé víno jako sklenice na saké

Pokud jste si koupili nebo jste dostali první láhev saké, tak nemusíte nad ničím složitě dumat. Otevřete kredenc a pro začátek si bohatě vystačíte s běžnou sklenicí na bílé víno. Ta vám umožní si adekvátně vychutnat všechny základní aspekty saké, mezi které patří barva, aroma a chuť. I v samotném Japonsku bychom v nóbl saké barech čím dál tím častěji mohli spatřit sklenice se stopkou. Světoznámá rakouská sklárna Riedel po konzultacích se saké experty a sládky vyvinula již v roce 2000 dedikovanou sklenici na daiginjo saké a v roce 2018 následovala sklenice na junmai saké. Evropští saké someliéři běžně používají sklenice na víno a našli byste je ve většině dobrých japonských restaurací na západě.

Z čeho se pije saké v Japonsku?

Sklenice na víno vám sice dovolí si saké plnohodnotně užít, navíc jsou levné a snadno dostupné, nicméně, pro japonský způsob stolování nebyly a nejsou sklenice se stopkou vhodné z estetického ani praktického hlediska.

O-choko, nejpopulárnější kalíšek na saké

O-choko, nebo také choko, je nejčastěji používaný pohárek na saké v Japonsku. Nepochybně jste již viděli sadu několika malých kalíšků s lahvičkou, ze které se saké nalévá. To jsou o-choko a tokkuri a mnoha lidem se vybaví právě tento tradiční saké set, jakmile přijde řeč na japonský alkohol. Choko jsou nejčastěji z porcelánu, ale mohou být ze skla, dřeva nebo kovu. Mají svislé stěny a malý objem – často 50 ml a méně. Jelikož v Japonsku si nikdo nenalévá alkohol sám a už vůbec se sám, aniž by ho k tomu společník ťuknutím vyzval, nenapije, tak je malý objem ideální pro bujarou zábavu plnou nalévání, ťukání a připíjení. Další velkou výhodou je, že choko je tak malé, že vám v něm studené saké nestihne zteplat a ohřáté saké naopak nevychladne

Existuje také varianta zvaná janome kikichoko. Jedná se o větší verzi o-choko, kterou používají profesionálové ve výrobě a rozhodčí během soutěží a oficiálních koštů. Má objem 180 ml, protože větší množství saké a větší kontaktní povrch znamenají více vyloučených aromatických a chuťových složek. Kikichoko je bílý a na jeho dně byste našli tak znavé janome – hadí oko. Jedná se o dva soustředné modré kruhy, které v kontrastu s bílou umožňují odborníkům snadno vyhodnotit barvu a průzračnost saké. Vzor dvou modrých soustředných kruhů se zažil jako symbol saké a často je k vidění na předmětech, které se saké souvisí.

Guinomi, umělecké dílo o větším objemu

Guinomi se liší od klasického o-choko hlavně velikostí. Mívají zpravidla kapacitu 70 – 120 ml. Materiálem bývá kov, lak, dřevo, sklo, ale hlavně keramika. Často se jedná o umělecká díla ze slavných keramických dílen o nemalé hodnotě. Guinomi mnohdy mívají v duchu filosofie wabi-sabi nepravidelný tvar, nejednotnou barvu a hrubý povrch. Nabízejí silný prožitek tradiční japonské kultury a díky většímu objemu umožňují lépe ocenit aroma a chuť. Používají se při neformálních a komorních příležitostech, které nevyžadují časté připíjení. Guinomi je ideální jako večerní sklenička saké, kterou si sami dáte po náročném pracovním dni. Protože keramika dobře vede teplotu, jsou guinomi vhodné i pro popíjení teplého saké.

Sakazuki, dramatická sklenice na saké pro formální příležitosti

Sakazuki je nejstarší nádoba na pití saké, která se dodnes stále používá. Je tak široká a plytká, že si ji můžete splést s menším talířem. Pro svůj otevřený tvar není moc praktická a nehodí se pro delší popíjení a vychutnávání saké. Používá se výhradně pro slavnostní příležitosti a obřady, mezi které patří přípitek novomanželů u šintoistické svatby nebo třeba první přípitek u tradičního japonského banketu. Materiálem bývá nejčastěji porcelán a lak, ale i sklo nebo drahé kovy jako zlato či stříbro. Sakazuki působí velmi dramaticky a provází ji složitá etiketa. Zvedá se k ústům vždy v obou dlaních, jedna drží sakazuki zespodu a druhá zboku, vždy nám musí nalít někdo druhý a od nás se očekává, že naoplátku nalejeme druhému.

Masu, dřevěná odměrka na rýži

Masu je hranatá dřevěná nádoba, která původně sloužila jako odměrka na rýži při obchodování. Její obsah je jedno go, tedy 180 ml. Již v minulosti se začalo masu používat i na pití saké. Vždyť saké je vlastně tekutá rýže! Dnes si dochovalo pouze tuto úlohu. Tradičně se vyrábí z hinoki – cypřišku tupolistého. Jeho dřevo je vysoce voňavé a dokáže přebít aromatické a chuťové komponenty v saké. Dříve na tom nezáleželo, protože všechno saké se stejně vyrábělo a uchovávalo v dřevěných nádobách a dřevo v něm bylo cítit tak jako tak. Dnes se používají moderní smaltované nádoby a sklo a dřevitá chuť je v drtivé většině případů nežádoucí. Když si přece koupím vysoce voňavé daiginjo, za které zaplatím majlant, tak nepotřebuji, abych namísto banánů, melounů a lékořice čichal dřevo. Masu se hodí pro futsu-shu, honjozo a junmai typy saké (například SanQ, které jsme ochutnali zde) nebo pro taruzake, které má dřevitou vůni a chuť samo o sobě. Můžeme se setkat také s masu vyrobenými z laku, které nám umožňují zakusit tuto tradici bez negativního vlivu na chuť saké.

Masu je hranaté, a proto se z něj nepije dvakrát pohodlně. Nemalá část obsahu – zejména v pokročilé části večera – tak často končí na kravatě a košili nejednoho manažera. Z toho důvodu se v restauracích saké servíruje ve skleničce, která se umístí do masu. Při nalévání číšník záměrně přelije, aby saké přeteklo ze sklenice do masu. Hostinský tak dává najevo hostům svou štědrost. V takové situaci neváháme a nejdříve vyprázdníme obsah skleničky a v druhém kole dorazíme to, co přeteklo do masu.

Kiriko, sklenice na saké z broušeného skla

Kiriko je styl broušeného skla, který pochází z konce období Edo a i když se původně inspiroval západním sklářstvím, řadí se dnes mezi tradiční japonská řemesla. Existují dva základní styly: Satsuma kiriko a Edo kiriko. Tento typ skleniček je velmi zdobný. Saké, které je samo o sobě čiré v nich doslova září jako křišťál. Pokud chcete udělat dojem, určitě nalejte hostům saké do kiriko skleniček. Kiriko bývají drahé a často bývají pořizovány jako dárky pro milovníky saké.

Skleničky bez stopky

Skleničky bez stopky mám osobně nejraději, a to hlavně pro jejich praktičnost. Lze je pevně uchopit, na stole stojí stabilně a mají větší objem než tradiční o-choko nebo guinomi. Svým tvarem připomínají sklenice na víno, ale nemají stopku. Nejen že nám umožňují ocenit barvu, vůni a chuť saké, ale navíc se více hodí k asijskému stylu stolování. Stejně jako všechny ostatní skleničky nejsou vhodné pro pití teplého saké.

Tokkuri a katakuchi, lahvičky na saké

Ve většině japonských restaurací si nemusíte objednat hned celou láhev saké, ale můžete si koupit například jedno go (180 ml) rozlévaného saké, které vám podají v tokkuri nebo katakuchi. Tyto dvě nádoby se od sebe liší hlavně tvarem. Tokkuri je spíše uzavřená a má úzký krk, zatímco katakuchi je nahoře spíše otevřená. Protože má katakuchi široký otvor, tak v ní saké rychleji chladne a narozdíl od tokkuri se nehodí pro horké saké. Mezi materiály, ze kterých se vyrábějí, patří keramika, kov, sklo či bambus. Poměrně raritní je tak zvaná ika tokkuri, která se vyrábí ze sépie a po vypití obsahu si na ní můžete ještě pochutnat.