Misaké

POTRAVINÁŘSKÝ LÍH

Milan — Tue, 04 Jun 2024 19:07:42 +0000

Ve světě saké je potravinářský líh kontroverzní surovinou. Skalní zastánci junmai by ho nejradějiúplně zakázali a nechali žít jen saké vyrobené z rýže, vody a koji. Já osobně proti aruten, jak se saké s přidaným alkoholem nazývají, nic nemám.

Článek POTRAVINÁŘSKÝ LÍH se nejdříve objevil na Misaké.

LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI

Milan — Tue, 29 Aug 2023 19:52:31 +0000

Po 3 - 4 týdnech kvašení zůstává v kádi hustá bílá kaše obsahující nezfermentované zbytky rýže. Jako další krok musí sládci moromi přefiltrovat, aby oddělili čisté saké od rýžových usazenin (tak zvané sake kasu). Jedná se v podstatě o filtraci, ale protože saké později prochází dalším mnohem přísnějším filtrováním, tak nazýváme první úkon po vykvašení lisováním (shibori). Výrobci saké si volí z několika metod, přičemž jednou z nich je nelisovat vůbec.

Článek LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI se nejdříve objevil na Misaké.

HISTORIE SAKÉ 2: SOBOSHU, BODAIMOTO, BODAISEN A OMIKI

Milan — Tue, 30 May 2023 13:53:00 +0000

V tomto příspěvku se podrobněji zaměřím na roli, kterou v dějinách saké sehrály buddhistické kláštery a šintoistické svatyně. Podobně jako ve středověké Evropě i v Japonsku byly kláštery střediska vzdělanosti, vědy a pokroku. A podobně jako třeba v Belgii mniši vařili klášterní pivo, tak i v Japonsku mniši vařili saké.

Článek HISTORIE SAKÉ 2: SOBOSHU, BODAIMOTO, BODAISEN A OMIKI se nejdříve objevil na Misaké.

OCHUTNÁVKA SAKÉ TAMAGAWA OD KINOSHITA SHUZO

Milan — Wed, 05 Apr 2023 13:52:31 +0000

V dnešním příspěvku ochutnáme saké značky Tamagawa od Kinoshita Shuzo. Produkty Tamagawa mnohdy zrály několik let než šly do prodeje. Nemusíte je tudíž ihned otevírat, ale můžete klidně počkat pár měsíců nebo let. Jejich saké je nezničitelné.

Článek OCHUTNÁVKA SAKÉ TAMAGAWA OD KINOSHITA SHUZO se nejdříve objevil na Misaké.

HISTORIE SAKÉ 1: KUCHIKAMIZAKE A DOBUROKU

Milan — Fri, 10 Mar 2023 12:34:33 +0000

V dnešním příspěvku se podíváme na nejstarší formy saké, jimiž jsou kuchikamizake a doburoku. Kuchikamizake je saké, které se vyrábělo žvýkáním rýže v ústech. Doburoku je rýžová směs ihned po vykvašení, než se zpracuje na saké.

Článek HISTORIE SAKÉ 1: KUCHIKAMIZAKE A DOBUROKU se nejdříve objevil na Misaké.

KVASINKY

Milan — Wed, 01 Feb 2023 13:26:21 +0000

V dnešním příspěvku si povíme o kvasinkách. Japonsky se kvasinky řeknou kobo. Nejenže dokáží vyrábět alkohol, ale navíc výraznou měrou přispívají k vůni saké. Kvasinky, o kterých v tomto příspěvku bude řeč, patří do druhu Saccharomyces cerevisiae a používají se při kvašení saké, piva, vína, při výrobě chleba, sójové omáčky či miso pasty.

Článek KVASINKY se nejdříve objevil na Misaké.

JAK ČÍST ETIKETY NA LAHVÍCH OD SAKÉ

Milan — Fri, 13 Jan 2023 12:43:05 +0000

Etikety na lahvích od saké jsou různorodé a fascinující. Pro nás, kdo jsme původem ze západu, mají většinou exotický nádech. Název bývá často napsaný v kaligrafickém stylu, etikety nezřídka zdobí tradiční orientální motivy nebo kawai obrázky. Etikety jsou sice kouzelné, nicméně díky japonštině je pro mnoho konzumentů ze zahraničí těžké je dešifrovat.

Článek JAK ČÍST ETIKETY NA LAHVÍCH OD SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

OCHUTNÁVKA SAKÉ NEFILTROVANÉ JUNMAI OD NOGUCHI NAOHIKO SAKÉ RESEARCH INSTITUTE

Milan — Sat, 10 Dec 2022 13:16:03 +0000

Pan Noguchi je stará škola a téměř všechna saké, která vyrábí jsou nefiltrovaná, nepasterizovaná a neředěná saké vyroběná pomocí tradiční metody yamahai. Stejně tak je tomu v případě tohoto junmai, kde hraje hlavní roli rýže.

Článek OCHUTNÁVKA SAKÉ NEFILTROVANÉ JUNMAI OD NOGUCHI NAOHIKO SAKÉ RESEARCH INSTITUTE se nejdříve objevil na Misaké.

KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI

Milan — Mon, 21 Nov 2022 12:40:51 +0000

Saké kvasí 3 - 5 týdnů a využívá tzv. vícenásobné paralelní kvašení, u kterého probíhají dvě kvašení souběžně v jedné kádi. V tomto příspěvku se podíváme na tuto důležitou fázi výrobního procesu podrobněji.

Článek KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI se nejdříve objevil na Misaké.

OCHUTNÁVKA SAKÉ: LETNÍ SAKÉ

Milan — Wed, 19 Oct 2022 04:40:23 +0000

Podobně jako japonská kuchyně a stravovací návyky je také produkce a konzumace saké úzce spojena s ročními obdobími. Již sama výroba saké byla a povětšinou stále je sezónní záležitostí. Tradičně se saké vařilo přes zimu. Během roku vychází několik limitovaných edicí, které jsou vhodné k popíjení v období, ve kterém jsou uváděny na trh: nové saké v zimě (sinshu), letní saké (natsuzake) v létě a na podzim podzimní saké (hiyaoroshi). Letní saké se japonsky nazývá natsuzake. Jedná se o saké, které se prodává od konce května do konce července a je určené k pití během nejteplejších měsíců v roce.

Článek OCHUTNÁVKA SAKÉ: LETNÍ SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.