Výroba saké Archivy - Misaké

LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI

Milan — Tue, 29 Aug 2023 19:52:31 +0000

Po 3 - 4 týdnech kvašení zůstává v kádi hustá bílá kaše obsahující nezfermentované zbytky rýže. Jako další krok musí sládci moromi přefiltrovat, aby oddělili čisté saké od rýžových usazenin (tak zvané sake kasu). Jedná se v podstatě o filtraci, ale protože saké později prochází dalším mnohem přísnějším filtrováním, tak nazýváme první úkon po vykvašení lisováním (shibori). Výrobci saké si volí z několika metod, přičemž jednou z nich je nelisovat vůbec.

Článek LISOVÁNÍ SAKÉ- SHIBORI se nejdříve objevil na Misaké.

KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI

Milan — Mon, 21 Nov 2022 12:40:51 +0000

Saké kvasí 3 - 5 týdnů a využívá tzv. vícenásobné paralelní kvašení, u kterého probíhají dvě kvašení souběžně v jedné kádi. V tomto příspěvku se podíváme na tuto důležitou fázi výrobního procesu podrobněji.

Článek KVAŠENÍ SAKÉ – MOROMI se nejdříve objevil na Misaké.

VÝROBA KOJI

Milan — Wed, 08 Jun 2022 13:54:44 +0000

V branži se traduje: “Ichi: koji. Ni: moto. San: tsukuri.” V překladu to znamená: Na prvním místě je koji, na druhém zákvas a na třetím kvasná směs. Výroba koji je mnohými odborníky v oboru považována za nejdůležitější krok ve výrobě saké, protože má největší vliv na kvalitu výsledného nápoje. Proto je přípravě koji věnována obrovská péče.

Článek VÝROBA KOJI se nejdříve objevil na Misaké.

ZÁKVAS, JEDEN Z KLÍČOVÝCH PROCESŮ VE VÝROBĚ SAKÉ

Milan — Fri, 07 May 2021 08:57:44 +0000

Zákvas je ve výrobě saké hned po koji druhý nejdůležitější. Nejen, že zákvas má zásadní vliv na úspěšný průběh celého kvašení, ale navíc se některé faktory vstupující do zákvasu dokáží promítnout do výsledné chutě saké. Existuje několik typů zákvasu: kimoto, yamahai nebo sokujo-moto.

Článek ZÁKVAS, JEDEN Z KLÍČOVÝCH PROCESŮ VE VÝROBĚ SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

STYLY SAKÉ

Milan — Sun, 18 Apr 2021 09:13:39 +0000

Mezi méně běžné styly saké patří nigorizake, koshu, šumivé saké, namazake, taruzake, nefiltrované saké a další. Mohou se vyskytovat napříč všemi jakostními kategoriemi jako jsou ginjo, futsu-shu, daiginjo nebo junmai saké.

Článek STYLY SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

JAKOSTNÍ KATEGORIE SAKÉ

Milan — Sun, 28 Mar 2021 14:06:21 +0000

Základní kategorie saké jako futsu-shu, junmai, honjozo, tokubetsu junmai a tokubetsu honjozo, ginjo, junmai ginjo, daiginjo a junmai daiginjo se liší hlavně mírou leštění rýže a použitými surovinami. Výroba ginja a daiginja je technologicky náročnější než výroba neprémiového saké.

Článek JAKOSTNÍ KATEGORIE SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

CO JE TO SAKÉ? – STRUČNÝ ÚVOD DO SAKÉ

Milan — Wed, 24 Feb 2021 14:11:33 +0000

Saké je tradiční japonský nápoj s obsahem alkoholu kolem 15%, který se vyrábí kvašením směsi vody a rýže a její následnou filtrací. Existuje asi 2000 let a dělí se na stolní saké, honjozo, junmai-shu, ginjo a daiginjo-shu. Přívlastek junmai znamená, že při výrobě nebyl přidán potravinářský alkohol a že všechen alkohol vznikl pouze kvašením z rýže.

Článek CO JE TO SAKÉ? – STRUČNÝ ÚVOD DO SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.